اسید اگزالیک: خوب یا بد؟

اگزالات (اسید اگزالیک): خوب یا بد؟

اگزالات برای اکثر افراد خوب است، اما کسانی که عملکرد روده آنها تغییر کرده ممکن است بخواهند آن را محدود کنند. تحقیقات نشان نمی دهد که اگزالات باعث اوتیسم یا درد مزمن واژن می شود، اما ممکن است خطر ابتلا به سنگ کلیه را در برخی افراد افزایش دهد.

سبزی های برگ دار و سایر غذاهای گیاهی در میان افراد آگاه بسیار محبوب هستند. با این حال، بسیاری از این غذاها حاوی یک ماده ضد مغذی به نام اگزالات (اسید اگزالیک) نیز هستند. این مقاله مفصل در مورد اگزالات و اثرات آن بر سلامتی است.

اگزالات چیست؟

اسید اگزالیک یک ترکیب آلی است که در بسیاری از گیاهان، از جمله سبزیجات برگدار، سبزیجات، میوه ها، کاکائو، آجیل و دانه ها یافت می شود. در گیاهان، معمولاً به مواد معدنی متصل است و اگزالات را تشکیل می دهد. اصطلاحات "اسید اگزالیک" و "اگزالات" در علم تغذیه به جای یکدیگر استفاده می شوند.

بدن شما می تواند اگزالات را به تنهایی تولید کند یا آن را از غذا به دست آورد. ویتامین C همچنین می تواند در هنگام متابولیزه شدن به اگزالات تبدیل شود. پس از مصرف، اگزالات می تواند به مواد معدنی متصل شود و ترکیباتی از جمله اگزالات کلسیم و اگزالات آهن را تشکیل دهد. این بیشتر در روده بزرگ اتفاق می افتد، اما می تواند در کلیه ها و سایر قسمت های دستگاه ادراری نیز رخ دهد.

در بیشتر افراد، این ترکیبات سپس از طریق مدفوع یا ادرار دفع می شوند، با این حال، در افراد حساس، رژیم غذایی با اگزالات بالا با افزایش خطر ابتلا به سنگ کلیه و سایر مشکلات سلامتی مرتبط است.

خلاصه

اگزالات یک اسید آلی است که در گیاهان یافت می شود، اما می تواند توسط بدن شما نیز سنتز شود. به مواد معدنی متصل می شود و با سنگ کلیه و سایر مشکلات سلامتی مرتبط است.

اگزالات می تواند جذب مواد معدنی را کاهش دهد

یکی از نگرانی های اصلی در مورد اگزالات این است که می تواند به مواد معدنی موجود در روده متصل شود و از جذب آنها توسط بدن جلوگیری کند.

به عنوان مثال، اسفناج سرشار از کلسیم و اگزالات است که از جذب مقدار زیادی کلسیم در بدن جلوگیری می کند. خوردن فیبر و اگزالات با هم ممکن است مانع جذب مواد مغذی شود. با این وجود، مهم است که به یاد داشته باشید که فقط برخی از مواد معدنی موجود در غذا به اگزالات متصل می شوند.

حتی اگر جذب کلسیم از اسفناج کاهش می یابد، جذب کلسیم از شیر هنگامی که شیر و اسفناج با هم مصرف می شوند تحت تاثیر قرار نمی گیرد.

خلاصه

اگزالات می تواند به مواد معدنی موجود در روده شما متصل شود و از جذب برخی از آنها جلوگیری کند، به ویژه هنگامی که با فیبر ترکیب شود.

اگزالات ممکن است در ایجاد سنگ کلیه نقش داشته باشد

به طور معمول، کلسیم و مقادیر کمی اگزالات به طور همزمان در دستگاه ادراری وجود دارند، اما حل شده باقی می مانند و مشکلی ایجاد نمی کنند .با این حال، گاهی اوقات آنها برای تشکیل کریستال به هم متصل می شوند. در برخی افراد، این کریستال ها می توانند منجر به تشکیل سنگ شوند، به خصوص زمانی که اگزالات زیاد و حجم ادرار کم است.

سنگ‌های کوچک اغلب مشکلی ایجاد نمی‌کنند، اما سنگ‌های بزرگ می‌توانند باعث درد شدید، حالت تهوع و خون در ادرار هنگام حرکت در مجاری ادراری شوند. اگرچه انواع دیگری از سنگ کلیه وجود دارد، اما حدود 80 درصد آن از اگزالات کلسیم تشکیل شده است. به همین دلیل، ممکن است به افرادی که یک بار دچار سنگ کلیه شده‌اند توصیه شود که مصرف غذاهای حاوی اگزالات را به حداقل برسانند.

با این حال، محدودیت سراسری اگزالات دیگر برای افراد مبتلا به سنگ کلیه توصیه نمی شود. این به این دلیل است که نیمی از اگزالات موجود در ادرار به جای جذب از غذا توسط بدن تولید می شود.

اکثر اورولوژیست ها در حال حاضر یک رژیم غذایی سخت کم اگزالات (کمتر از 100 میلی گرم در روز) را فقط برای بیمارانی تجویز می کنند که سطوح بالایی از اگزالات در ادرار خود دارند، بنابراین، مهم است که هر از چند گاهی مورد آزمایش قرار گیرد تا مشخص شود که چه مقدار محدودیت لازم است.

خلاصه

غذاهای حاوی اگزالات بالا ممکن است خطر ابتلا به سنگ کلیه را در افراد مستعد افزایش دهد. توصیه هایی برای محدود کردن مصرف اگزالات بر اساس سطوح ادراری است.

آیا مشکل دیگری ایجاد می کند؟

برخی افراد ادعا می کنند که مصرف بالای اگزالات ممکن است با ایجاد اوتیسم مرتبط باشد.

برخی دیگر می گویند اگزالات ممکن است با ولوودینیا مرتبط باشد که با درد مزمن و غیر قابل توضیح واژن مشخص می شود.

بر اساس نتایج مطالعه، محققان بر این باورند که هیچ یک از این شرایط به احتمال زیاد توسط اگزالات های رژیمی ایجاد نمی شود.

با این حال، در یک مطالعه در سال 1997، زمانی که 59 زن مبتلا به ولوودینیا با رژیم غذایی کم اگزالات و مکمل‌های کلسیم تحت درمان قرار گرفتند، نزدیک به یک چهارم بهبود علائم را تجربه کردند..

خلاصه

برخی افراد پیشنهاد کرده اند که مصرف غذاهای حاوی اگزالات بالا ممکن است منجر به اوتیسم یا ولوودینیا شود، اما در این مرحله تحقیقات این ادعاها را تایید نمی کند.

اکثر غذاهای حاوی اگزالات بسیار سالم هستند

برخی از طرفداران رژیم های غذایی کم اگزالات می گویند مردم بهتر است از غذاهای غنی از اگزالات استفاده نکنند، زیرا ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشند. با این حال، به این سادگی نیست. بسیاری از این غذاها سالم هستند و حاوی آنتی اکسیدان های مهم، فیبر و سایر مواد مغذی هستند.

بنابراین، این ایده خوبی برای اکثر مردم نیست که به طور کامل از خوردن غذاهای حاوی اگزالات بالا دست بکشند.

خلاصه

بسیاری از غذاهای حاوی اگزالات خوشمزه هستند و فواید زیادی برای سلامتی دارند. اجتناب از آنها برای اکثر افراد ضروری نیست و حتی ممکن است مضر باشد.

روده شما تعیین کننده جذب اگزالات است

برخی از اگزالاتی که می خورید می تواند توسط باکتری های موجود در روده قبل از اتصال به مواد معدنی تجزیه شود.

یکی از این باکتری ها، Oxalobacter formigenes، در واقع از اگزالات به عنوان منبع انرژی استفاده می کند. این به میزان قابل توجهی میزان اگزالات جذب شده توسط بدن شما را کاهش می دهد.

با این حال، برخی از افراد مقدار زیادی از این باکتری را در روده خود ندارند، زیرا آنتی بیوتیک ها تعداد کلنی های O. formigenes را کاهش می دهند.

علاوه بر این، مطالعات نشان داده است که افراد مبتلا به بیماری التهابی روده در معرض خطر بیشتری برای ایجاد سنگ کلیه هستند این تا حدی به این دلیل است که آنها قادر به تنظیم میزان اگزالات جذب خود نیستند.

به طور مشابه، سطوح بالای اگزالات در ادرار افرادی که جراحی بای پس معده یا سایر جراحی‌هایی که عملکرد روده را تغییر می‌دهند، دیده شده است. این نشان می دهد که افرادی که آنتی بیوتیک مصرف کرده اند یا اختلال عملکرد روده را تجربه کرده اند ممکن است از رژیم غذایی کم اگزالات سود بیشتری ببرند.

خلاصه

اکثر افراد سالم می توانند غذاهای غنی از اگزالات را بدون مشکل مصرف کنند، اما کسانی که عملکرد روده آنها تغییر کرده ممکن است نیاز به محدود کردن مصرف خود داشته باشند.

غذاهای سرشار از اگزالات

اگزالات ها تقریباً در همه گیاهان یافت می شوند، اما برخی از گیاهان حاوی مقادیر بسیار بالایی هستند در حالی که برخی دیگر دارای مقادیر بسیار کمی هستند .غذاهای حیوانی فقط حاوی مقادیر کمی هستند.

اندازه وعده ها ممکن است متفاوت باشد، به این معنی که برخی از غذاهای "پر اگزالات"، مانند اندیو، در صورتی که اندازه وعده به اندازه کافی کوچک باشد، می توانند اگزالات کم در نظر گرفته شوند. در زیر فهرستی از غذاهای سرشار از اگزالات (بیش از 50 میلی گرم در هر وعده 100 گرمی) آمده است.

سبزی چغندر، ریواس، اسفناج، چغندر،چغندر سوئیسی، پودر کاکائو، سیب زمینی شیرین، بادام زمینی، شلغم، میوه ستاره ای

خلاصه

مقدار اگزالات در گیاهان از بسیار زیاد تا بسیار کم متفاوت است. "اگزالات بالا" به عنوان بیش از 50 میلی گرم در هر وعده طبقه بندی می شود.

نحوه انجام یک رژیم کم اگزالات

به افرادی که برای سنگ کلیه تحت رژیم غذایی کم اگزالات قرار می گیرند، معمولاً توصیه می شود که کمتر از 50 میلی گرم اگزالات در روز بخورند.

در اینجا چند نکته در مورد نحوه پیروی از یک رژیم کم اگزالات وجود دارد:

اگزالات را به 50 میلی گرم در روز محدود کنید. از این لیست از غذاهای بسیار کم اگزالات، انواع منابع حیوانی و گیاهی با مواد مغذی را انتخاب کنید.

سبزیجات غنی از اگزالات را بجوشانید. جوشاندن سبزیجات می تواند محتوای اگزالات خود را ، بسته به سبزی

30 تا 87 درصد کاهش دهد

آب فراوان بنوشید. روزانه حداقل 2 لیتر مصرف کنید. اگر سنگ کلیه دارید، آنقدر بنوشید که حداقل 2.5 لیتر ادرار در روز تولید کند

کلسیم کافی دریافت کنید. کلسیم به اگزالات در روده شما متصل می شود و مقدار جذب بدن را کاهش می دهد، بنابراین سعی کنید روزانه 800 تا 1200 میلی گرم دریافت کنید.

غذاهای سرشار از کلسیم و اگزالات کم عبارتند از:

پنیر، ماست ساده، کنسرو ماهی با استخوان، بوک چوی، کلم بروکلی

خلاصه

رژیم های غذایی با کمتر از 50 میلی گرم اگزالات در روز می توانند متعادل و مغذی باشند. کلسیم همچنین به کاهش جذب اگزالات کمک می کند.

آیا باید از آن اجتناب کرد؟

افرادی که تمایل به تشکیل سنگ کلیه دارند ممکن است از رژیم غذایی کم اگزالات سود ببرند.

با این حال، افراد سالمی که سعی می کنند سالم بمانند، نیازی به اجتناب از غذاهای غنی از مواد مغذی ندارند، فقط به این دلیل که اگزالات بالایی دارند. اگزالات به سادگی یک ماده مغذی نگران کننده برای اکثر افراد نیست.

بسیاری از غذاها به طور طبیعی اگزالات کمی دارند و می توانید از آنها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و کم اگزالات لذت ببرید.

در اینجا برخی از مواد غذایی وجود دارد که می توانید با رژیم غذایی کم اگزالات بخورید

• میوه ها: موز، تمشک، زغال اخته، گیلاس، توت فرنگی، سیب، زردآلو، لیمو، هلو
• سبزیجات: سبزی خردل، کلم بروکلی، کلم، گل کلم، قارچ، پیاز، نخود فرنگی، کدو سبز
• غلات و نشاسته: برنج سفید، آرد ذرت، سبوس جو دوسر
• پروتئین ها: تخم مرغ، گوشت، ماهی، مرغ
• محصولات لبنی: ماست، پنیر، شیر، کره
• نوشیدنی ها: قهوه، آب، آب میوه
• برخی از گیاهان و ادویه جات: گشنیز دارچین، زیره، شوید

غذاهایی که باید اجتناب کنید

رژیم غذایی کم اگزالات، غذاهایی را که دارای اگزالات بالایی هستند، از جمله انواع خاصی از میوه ها، سبزیجات، آجیل، دانه ها و نشاسته را محدود می کند.

برخی از غذاهایی که در رژیم کم اگزالات مجاز نیستند عبارتند از:

• میوه ها: ریواس، کیوی، خرما، تمشک، پرتقال، نارنگی
• سبزیجات: اسفناج، چغندر، سیب زمینی، چغندر، شلغم، سیب زمینی، بامیه، هویج
• حبوبات: باقالی، باقالی، لوبیا بلبلی، لوبیا سرخ شده
• آجیل: بادام، گردو، آجیل ماکادمیا، بادام هندی
• دانه ها: تخمه آفتابگردان، تخمه کدو تنبل
• شکلات و کاکائو
• غلات و نشاسته: برنج قهوه ای، کوسکوس، ارزن، بلغور، آرد ذرت، بلغور ذرت
• نوشیدنی ها: شیر شکلات، شکلات داغ، چای، آب گوجه فرنگی
• محصولات سویا: توفو، سویا، برگر سویا

توجه داشته باشید که خیساندن و پختن می تواند محتوای اگزالات بسیاری از سبزیجات و حبوبات را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

برای مطالعات بیشتر اینجا کلیک کنید.